La boukha est une eau-de-vie de figues distillée dès la fin du XIXème siècle à l’initiative d’un Juif tunisien, Abraham Bokobsa, dans ses ateliers artisanaux de la Soukra.
En 1870, Abraham Bokobsa met au point la méthode distillation de la figue en utilisant un alambic en cuivre. La boukha était née.
Boukha à l’origine veut dire en dialecte tunisien » Vapeur d’alcool « , elle est obtenue par simple distillation de figues qui sont gorgées de soleil et dont le sucre naturel lui donne son goût inimitable. Sa production tunisienne atteint 3 415 hectolitres en 1980. Elle titre entre 36 et 40 degrés d’alcool.
La Boukha est une eau-de-vie saine et 100% naturelle que l’on déguste sec, chambré ou glacé, comme apéritif ou digestif , elle se marie remarquablement avec les jus de fruits en cocktails et parfume agréablement les salades de fruits.
©Emna Dash
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